我们需要了解胃癌和胃癌的这些危险因素：

　　1.饮食因素的影响。

　　饮食与胃癌的发病率密切相关，这可以说是胃癌原因中无可争议的一点。近年来，欧美发达胃癌的发病率呈下降趋势，主要与饮食因素有关。其特点是：过去，烟熏(熏鱼。熏肉)被用来保存食物。盐腌制的方法是，食物中含有相当高的致癌物，如苯并芘。亚硝胺等，而高浓度的盐被认为是一种促癌物。用高温油炸的食物也含有一定数量的多环芳烃致癌物。高盐食品，如腌肉、腌鱼、腌禽、泡菜、培根和香肠，因为高盐食品会损害胃粘膜，使致癌物容易被身体吸收。

　　2.烟酒因素的影响。

　　长期吸烟者的胃癌发病率增加。吸烟年龄越长，胃癌的发病率就越高。吸烟对胃有致癌和促进癌症的作用。长期饮酒与其他导致胃癌的因素有协同作用，促进癌症。

　　3.慢性胃炎的影响。

　　胃癌与慢性胃炎密切相关，尤其是萎缩性胃炎。这种胃癌的发生率与萎缩性胃炎的严重程度和病史有关。由于萎缩性胃炎、粘膜功能和结构异常、胃液游离酸减少、胃液中细菌增加，增加了亚硝基化合物的合成证实可引起胃癌。

　　4.遗传因素的影响。

　　胃癌的危险因素是什么?大多数回顾性调查材料认为，遗传因素在胃癌病因中的作用是肯定的，有明显的家庭聚集倾向。一般认为胃癌患者亲属胃癌发病率是比较组的4倍。

　　5.霉菌毒素的影响。

　　通过流行病学调查发现，我国胃癌高发区粮食和食品霉菌污染相当严重。慢性胃病患者空腹胃液中霉菌及其毒素的检测率明显高于胃癌低发区。杂色曲霉、黄曲霉、构巢曲霉等霉菌可诱发大鼠胃癌。

　　6.亚硝胺等化学物质的影响。

　　目前，通过实验发现，各种不同结构的亚硝胺化合物可导致动物胃癌。对胃癌高发区的调查发现，饮用水和谷物中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量明显高于低发区。在适当的PH或细菌作用下，硝酸盐和亚硝酸盐可以在人体胃中合成致癌的亚硝胺化合物。在一些腌制的肉类中。鱼。家禽。蔬菜食品。以及香肠、火腿、午餐肉和腌肉制品等亚硝酸盐食品。

　　7.幽门螺杆菌(HP)感染。

　　胃幽门螺杆菌感染是胃癌的重要因素之一。世界卫生组织已将幽门螺杆菌定为人类胃癌的一级致癌物。胃癌可以发生在HP细菌的细菌类型上。1994年，福曼认为发达35%的胃癌病例与HP感染有关。一些学者认为，HP感染可能是胃癌的协同致癌因素。