食道又称食道，是人类消化道的一部分，其主要作用是将食物从口传至胃。所以食道癌的发病也与食物密切相关，以下几种食物，都有可能诱发食道癌。下面让杭州看肿瘤的医馆的老中医为你解疑。

　　一、霉变食物。

　　霉变的食品中可产生黄曲霉素，特别是坚果、谷类等淀粉含量高的食品。黄曲霉素被认为是一级致癌物，过量食用会导致急性中毒，危及生命，长期小剂量持续摄入易引发消化道癌症。

　　二、腌制食物。

　　不管是蔬菜还是肉类，经过腌制、熏制和其他处理后的食品都会含有大量的亚硝酸盐，如腊肉，咸菜，咸菜等。在致癌物质中亚硝酸盐也是一种，经常接触亚硝酸盐很容易致癌。

　　三、辛辣食品。

　　辣味食物刺激性大，常吃易使食道粘膜持续处于受刺激状态，易引发粘膜充血，引起炎症。除食品因素外，食道癌的发生还与几种原因相关。

　　四、遗传因素

　　多项研究发现，食道癌有家族亲缘关系聚集的现象，因而食道癌的发生受遗传因素的影响[2]。对于有食道癌家族史的40岁以上人群，应定期进行癌症筛查。

　　五、食品温度。

　　食物和茶水温度过高，会损伤消化道粘膜上皮细胞，长期喜欢喝热茶、热汤的人，粘膜长期处于细小损伤状态，形成久而久之不愈的炎症，易诱发组织恶变。

　　六、吸烟和饮酒。

　　烟酒中均含有对食管有强烈刺激作用的物质，能促进食管对致癌物质的吸收。

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